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  • Unsere Brauerei

    Die Brauerei des Regensburger Weissbräuhauses steht für handwerkliche Braukunst und Tradition.

    Mit Leidenschaft und viel Erfahrung werden hier hochwertige, hausgebraute Biere direkt im Gastraum gebraut.

    Gäste können die Produktion hautnah miterleben und die frischen Biere direkt vor Ort genießen.

    – ein echter Genuss für alle Bierliebhaber! -

    Mehr erfahren
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    Unser

    Läuterbottich

    Unser Läuterbottich befindet sich

    im 1. Stock des Weissbräuhauses.

    Hier wird die Maische getrennt, und die Flüssigkeit gelangt direkt in die Sudpfanne.

  • Wie es funktioniert

    1

    Malz schroten

    Auf dem Malzboden wird das Malz mit einer Mühle geschrotet. Wichtig dabei ist, dass die Schalen der Malzkörner (die Spelzen) nicht zerstört werden, sondern als Ganzes erhalten bleiben.

    Nun wird das Malzschrot über ein Fallrohr ins Sudhaus befördert.

    2

    Einmaischen

    Im Sudhaus wird das Malzschrot unter ständigem Rühren im Maischgefäß mit aufgeheiztem Wasser vermischt.

    3

    Maischen

    Durch das schrittweise Aufheizen werden die Inhaltsstoffe (Einfachzucker, Malzzucker, Eiweiß) im Wasser gelöst. Je nach Biersorte dauert das Maischen 2-3 Stunden.

    Je mehr Malz verwendet wird, desto mehr Inhaltsstoffe vom Malz werden im Wasser gelöst. Somit erhöht sich der Stammwürzegehalt, wobei Biere mit höherem Alkoholgehalt entstehen.

    4

    Abläutern

    Im Läuterbottich, einem Filtergefäß, werden bei circa 70 °C die flüssigen und festen Bestandteile der Maische voneinander getrennt. Die Flüssigkeit, oder auch die Würze genannt, läuft aus dem Läuterbottich ab und gelangt über Rohre in die Sudpfanne. Dort wird die Würze bis zum Kochen bei 100°C aufgeheizt, der sogenannte Treber bleibt als Abfallprodukt zurück.

    5

    Austrebern

    Was im Läuerbottich übrig bleibt, sind die festen Bestandteile der Maische (der Treber). Diese werden abgelassen und als Viehfutter verwendet.

    6

    Würze kochen

    In der Sudpfanne kocht die Würze circa 1 Stunde. Hierbei wird der Würze der Hopfen zugegeben. Die Inhaltsstoffe des Hopfens werden ausgekocht und verleihen dem Bier einen angenehmen herben Geschmack.

    7

    Spindelprobe

    Nach dem Kochvorgang wird der Stammwürze- gehalt oder auch die Stärke des Bieres exakt gemessen. Durch die spätere Gärung entsteht ein Alkoholgehalt von circa 4,8 % im fertigen Bier. Dieser errechnet sich aus der Stammwürze, die hier circa 12,5 % entspricht.

    8

    Hefezugabe

    Nach dem Kochen gelangt das Bier über einen Kühler in ein Gärgefäß. Es wird hierbei auf circa 10°C abgekühlt. Die Hefe, die zugegeben wird, verwandelt den enthaltenen Zucker der Stammwürze in Alkohol und CO2.

    Dieser Gärprozess dauert eine Woche.

    9

    Lagerung

    Vom Gärbottich aus gelangt das Bier in Lagertanks bei einer Lagertemperatur

    von 1 bis 2 °C.

    Dort reift das Bier für circa 4-6 Wochen nach.

    10

    Ausschank

    Das Bier gelangt direkt und unfiltriert aus den Lagertanks über gekühlte Leitungen an die Theke, zum Ausschank und zu guter letzt, in ihr Glas. Zum Wohl!

  • Das Video zum Brauvorgang

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